El Centro Internacional de Investigaciones sobre el C\u00e1ncer (CIIC), el \u00f3rgano de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) especializado en el c\u00e1ncer, ha evaluado la carcinogenicidad del consumo de carne roja y de carne procesada.<\/p>\n
Despu\u00e9s de una revisi\u00f3n exhaustiva de la literatura cient\u00edfica acumulada, un Grupo de Trabajo de 22 expertos de 10 pa\u00edses, convocados por el Programa de Monograf\u00edas del CIIC, clasific\u00f3 el consumo de carne roja como probablemente carcin\u00f3geno para los humanos (Grupo 2A), basado en evidencia limitada de que el consumo de carne roja causa c\u00e1ncer en los humanos y fuerte evidencia mecanicista apoyando un efecto carcin\u00f3geno.<\/p>\n
Esta asociaci\u00f3n se observ\u00f3 principalmente con el c\u00e1ncer colorrectal, pero tambi\u00e9n se han visto asociaciones con el c\u00e1ncer de p\u00e1ncreas y el c\u00e1ncer de pr\u00f3stata.<\/p>\n
La carne procesada se clasific\u00f3 como carcin\u00f3gena para los humanos (Grupo 1), basada en evidencia suficiente en humanos de que el consumo de carne procesada causa c\u00e1ncer colorrectal.<\/p>\n
El consumo de la carne var\u00eda mucho entre los pa\u00edses, desde un peque\u00f1o porcentaje hasta un 100% de las personas que comen carne roja, dependiendo del pa\u00eds, y proporciones algo m\u00e1s bajas en el consumo de carnes procesadas.<\/p>\n
Los expertos concluyeron que cada porci\u00f3n de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal en un 18%.<\/p>\n
\u201cPara un individuo, el riesgo de desarrollar c\u00e1ncer colorrectal por su consumo de carne procesada sigue siendo peque\u00f1o, pero este riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida\u201d, dijo el doctor Kurt Straif, Jefe del Programa de Monograf\u00edas del CIIC. \u201cEn vista del gran n\u00famero de personas que consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia del c\u00e1ncer es de importancia para la salud p\u00fablica\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n
El Grupo de Trabajo del CIIC consider\u00f3 m\u00e1s de 800 estudios que investigaron asociaciones para m\u00e1s de una docena de tipos de c\u00e1ncer con el consumo de carne roja y de carne procesada en muchos pa\u00edses y poblaciones con dietas diversas. La evidencia m\u00e1s influyente provino de grandes estudios de cohorte prospectivos realizados en los \u00faltimos 20 a\u00f1os.<\/p>\n
\u201cEstos hallazgos apoyan a\u00fan m\u00e1s las actuales recomendaciones de salud p\u00fablica acerca de limitar el consumo de carne\u201d, dijo el doctor Christopher Wild, director del CIIC. \u00abAl mismo tiempo, la carne roja tiene un valor nutricional. Por lo tanto, estos resultados son importantes para permitir a los gobiernos y a las agencias reguladoras internacionales realizar evaluaciones de riesgo, a fin de balancear los riesgos y beneficios de consumir carne roja y carne procesada, y poder brindar las mejores recomendaciones diet\u00e9ticas posibles\u201d, indic\u00f3.<\/p>\n
Carne roja\u00a0se refiere a todos los tipos de carne muscular de mam\u00edferos, tales como la carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo o cabra.<\/p>\n
Carne procesada\u00a0se refiere a la carne que se ha transformado a trav\u00e9s de la salaz\u00f3n, el curado, la fermentaci\u00f3n, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservaci\u00f3n. La mayor\u00eda de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o de res, pero tambi\u00e9n pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos c\u00e1rnicos tales como la sangre.<\/p>\n
Ejemplos de carnes procesadas incluyen frankfurters (perros calientes\/hot dogs\/salchichas), jam\u00f3n, salchichas, carne en conserva (corned beef), y cecina o carne seca, as\u00ed como carne en lata, y las preparaciones y salsas a base de carne.<\/p>\n
Un resumen de las evaluaciones finales est\u00e1 disponible en l\u00ednea en\u00a0The Lancet Oncology, y las evaluaciones en detalles se publicar\u00e1n como Volumen 114 de las Monograf\u00edas del CIIC.<\/p>\n
El Centro Internacional de Investigaciones sobre el C\u00e1ncer (CIIC) forma parte de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud. Su misi\u00f3n es coordinar y realizar investigaciones sobre las causas del c\u00e1ncer en humanos, los mecanismos de la carcinog\u00e9nesis, y desarrollar estrategias cient\u00edficas para el control del c\u00e1ncer. El Centro est\u00e1 involucrado en la investigaci\u00f3n epidemiol\u00f3gica y la investigaci\u00f3n de laboratorio, y en la diseminaci\u00f3n de informaci\u00f3n cient\u00edfica a trav\u00e9s de publicaciones, reuniones, cursos y becas.<\/p>\n