\u201cDesde el 2006 se sabe\u201d, nos contextualiza Gabriel Vinderola, \u201cque la leche materna tiene bacterias que la mam\u00e1 le transfiere al beb\u00e9 e impactan en su sistema inmune. Entonces nuestra idea fue explorar qu\u00e9 microrganismos ten\u00eda la leche de nuestra regi\u00f3n y si hab\u00eda alguno que potencialmente pod\u00edamos utilizar para desarrollar alimentos probi\u00f3ticos, aprovechando el trabajo de selecci\u00f3n que ya hizo la naturaleza (mam\u00e1) al definir qu\u00e9 bacteria pasa al beb\u00e9, y cual no\u201d.<\/p>\n
En 2008, a partir del trabajo de grado de Florencia Zacar\u00edas en el INLAIN, este grupo de investigaci\u00f3n busc\u00f3 bacterias en leche materna proveniente de donantes locales y aisl\u00f3 varias cepas. Encontraron una muy resistente y que adem\u00e1s, pod\u00eda deshidratarse. Con esa cepa, Patricia Burns -otra integrante del equipo- fue al Instituto Pasteur \u2013 Lille (Francia), donde logr\u00f3 observar la capacidad antiinflamatoria de este microorganismo a nivel intestinal. Cuenta Patricia: \u201cAll\u00ed se hizo el estudio de inflamaci\u00f3n, es un modelo de colitis aguda y cr\u00f3nica; y se vi\u00f3 que la bacteria proteg\u00eda a los animales contra la inflamaci\u00f3n, ventaja que no lo ten\u00edan aquellos que no consum\u00edan la cepa\u201d.<\/p>\n
Ese trabajo se public\u00f3 en una revista de alto impacto del grupo Nature y logr\u00f3 la atenci\u00f3n de un grupo empresarial franc\u00e9s, PiLeJe, que se encarga de desarrollar cultivos probi\u00f3ticos como suplementos dietarios. Agrega Gabriel: \u201cEse grupo se contact\u00f3 con nosotros interesados en la cepa, y lo que hicimos fue prest\u00e1rselas por un tiempo para que la estudien. La idea es colocarla en una especie de c\u00e1psula- no alimento- para comprarla en la farmacia y tomar una por d\u00eda. No es un producto farmac\u00e9utico para una enfermedad. Es para prevenir, para mantener nuestro sistema inmune funcionando\u201d.<\/p>\n
A trav\u00e9s de la gesti\u00f3n de las Gerencia de Vinculaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica del CONICET, esta cepa fue cedida en pr\u00e9stamo, mediante un acuerdo de transferencia de material biol\u00f3gico, al grupo franc\u00e9s en 2018. De todos modos, agrega Vinderola, \u201csi esto se transfiere a Francia, reservarnos el derecho de utilizarla en Argentina, de modo tal que no solo sea un negocio para la empresa y CONICET, sino que tambi\u00e9n llegue a la regi\u00f3n mediante un programa social. En esta direcci\u00f3n estamos dando los primeros pasos junto a instituciones santafesinas, gastroenter\u00f3logos, nutricionistas y asistentes sociales. No lo hacemos nosotros solos. Por ejemplo, en Tucum\u00e1n, el CERELA (Centro de Referencias para Lactobacilos, CONICET), logr\u00f3 que una bacteria de este tipo, la reciban m\u00e1s de 200 mil chicos en comedores escolares\u201d.<\/p>\n
Son bacterias ben\u00e9ficas, microorganismos vivos, que en cantidades suficientes en el intestino, pueden alterar positivamente la flora o microbiota intestinal. \u201cPara que nuestro sistema inmune del intestino funcione, necesitamos un contacto peri\u00f3dico con microorganismo, pero este contacto lo hemos ido perdiendo por muchas razones: por una lactancia materna corta, por el parto por ces\u00e1rea, por el abuso de antibi\u00f3ticos, o porque nos criamos en condiciones est\u00e9riles. Cuando a edad temprana no se establece una buena microbiota intestinal, sino una \u00ababerrante\u00bb, es decir, que da una respuesta inflamatoria, aparecen las consecuencias. Esa condici\u00f3n, con el tiempo, colabora con el desarrollo de enfermedades autoinmunes, alergias, obesidad. Entonces la idea es volver a consumir microrganismos que son ben\u00e9ficos para la salud y esto no es nuevo, hace 15 a 20 a\u00f1os la industria alimenticia ha incorporado leches fermentadas y yogures con probi\u00f3ticos\u201d, define Vinderola.<\/p>\n
En nuestros intestinos hay un mundo microsc\u00f3pico con vida, cien billones de bacterias que son la clave en el mantenimiento de nuestra salud. El desarrollo de la flora intestinal empieza tras el nacimiento y tiene -entre otras funciones- que protegernos de virus y bacterias que generan enfermedades. \u201cUno tiene que pretender tener una microbiota diversas. Cuantos m\u00e1s soldados tengamos que saben hacer cosas distintas, m\u00e1s preparado y defendido est\u00e1 el cuerpo. Lo ideal es exponernos a distintas bacterias ben\u00e9ficas y todas las etapas de nuestras vida\u201d.<\/p>\n
Desde el comienzo del proyecto a hoy, corrieron 10 a\u00f1os, y completa Reinheimer \u201cpara que el producto llegue a una g\u00f3ndola faltan 3 a 5 a\u00f1os m\u00e1s. Detr\u00e1s de algo tan sencillo como que la industria use una bacteria que encontramos nosotros, hay 15 a\u00f1os de trabajo; mucha gente, cooperaci\u00f3n internacional, un gran esfuerzo y mucha convicci\u00f3n por parte del grupo para sortearlos problemas que tenemos en Argentina e ir para adelante. Se necesita mucha plata, mucha paciencia y tes\u00f3n.\u201d<\/p>\n
Dres. Jorge Reinheimer, Maria Florencia Zacarias, Patricia Burns, Ana Binetti y Gabriel Vinderola. Adem\u00e1s, esta cepa ha sido estudiada en colaboraci\u00f3n con la Dra. Roxana P\u00e1ez del INTA-Rafaela, el Dr. Ulrich Kulozik de la Universidad T\u00e9cnica de Munich (Alemania), el Dr. Jacques Nicol\u00ed de la Universidad Federal de Minas Gerais (Brasil) y la Dra. Corinne Grangette del Instituto Pasteur-Lille (Francia).<\/p>\n
Financiamiento<\/strong><\/p>\n El proyecto ha sido financiado, en distintas etapas, por el CONICET, por el MINCYT (PyCT y CAI); la Sec. de Pol\u00edticas Universitarias; la ASACTEI del Gobierno Provincial; fondo obtenidos de servicios a terceros (vinculaci\u00f3n con industria); estad\u00edas internacionales y recursos externos.<\/p>\n