{"id":17123,"date":"2017-10-03T09:09:09","date_gmt":"2017-10-03T12:09:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.infobioquimica.com\/new\/?p=17123"},"modified":"2017-10-03T09:09:09","modified_gmt":"2017-10-03T12:09:09","slug":"implementacion-de-un-sello-de-calidad-en-productos-frutihorticolas-frescos-a-partir-de-un-programa-de-muestreo-y-control-de-residuos-de-contaminantes-quimicos-en-el-partido-de-general-pueyrredon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infobioquimica.com\/new\/2017\/10\/03\/implementacion-de-un-sello-de-calidad-en-productos-frutihorticolas-frescos-a-partir-de-un-programa-de-muestreo-y-control-de-residuos-de-contaminantes-quimicos-en-el-partido-de-general-pueyrredon\/","title":{"rendered":"Implementaci\u00f3n de un sello de calidad en productos frutihort\u00edcolas frescos a partir de un programa de muestreo y control de residuos de contaminantes qu\u00edmicos en el Partido de General Pueyrredon"},"content":{"rendered":"

El presente trabajo, que se realiz\u00f3 en forma conjunta y desinteresada entre instituciones p\u00fablicas (\u00c1rea de Bromatolog\u00eda de la Municipalidad de General Pueyrredon y SENASA) y privadas (Fares Taie Biotecnolog\u00eda), prioriz\u00f3 el desarrollo de un Sello de Calidad con el fin otorgar un valor agregado y un m\u00e9todo de diagn\u00f3stico novedoso, r\u00e1pido, sensible y espec\u00edfico para la detecci\u00f3n en tiempo real de agroqu\u00edmicos residuales en las frutas y verduras listas para el consumo en el Partido de Gral. Pueyrredon. Realizado por un equipo multidisciplinario conformado por profesionales m\u00e9dicos veterinarios, bi\u00f3logos con formaci\u00f3n doctoral y t\u00e9cnicos especializados en desarrollo y validaci\u00f3n de metodolog\u00edas por espectrometr\u00eda de masas, este documento posee un valor \u00fanico ya que demuestra c\u00f3mo se eficientizaron los recursos humanos y se logr\u00f3 comulgar los intereses de cada instituci\u00f3n con un resultado exitoso inmediato a la comunidad. Paralelamente, asent\u00f3 un antecedente in\u00e9dito a nivel nacional como programa de gesti\u00f3n ambiental en la trazabilidad, control y monitoreo de agroqu\u00edmicos en frutas y verduras<\/strong>.<\/p>\n

Problem\u00e1tica ambiental<\/h4>\n

Los plaguicidas desempe\u00f1an un papel importante en el control de numerosos insectos, nem\u00e1todos, hongos, malezas y otros organismos que compiten con el hombre por productos agropecuarios y forestales. La actividad agr\u00edcola es la que consume m\u00e1s plaguicidas, por lo que se considera que este sector productivo es el de mayor exposici\u00f3n a estos contaminantes. Las formas de exposici\u00f3n a los plaguicidas para los humanos y los animales comprenden la ingesta de alimentos contaminados, la absorci\u00f3n d\u00e9rmica y la inhalaci\u00f3n de vapores emitidos cuando los plaguicidas son rociados en el entorno.<\/span><\/p>\n

Los plaguicidas organofosforados<\/strong> cobraron un gran auge despu\u00e9s de la prohibici\u00f3n de los plaguicidas organoclorados<\/strong> y han resultado ser muy eficientes y econ\u00f3micos en el control de plagas; sin embargo, pese a que son menos persistentes en el ambiente, no dejan de representar un riesgo para la salud humana y para el deterioro de los ecosistemas, sobre todo si no se manejan de manera adecuada. Existe un riesgo importante para varios sectores de la poblaci\u00f3n; por un lado, los productores y trabajadores que manejan agroqu\u00edmicos<\/strong> y cosechan los productos agr\u00edcolas y por otro los consumidores, donde el sector m\u00e1s vulnerable lo constituyen los ni\u00f1os.<\/span><\/p>\n

La presencia de residuos de plaguicidas<\/strong> en los alimentos se debe principalmente al uso indiscriminado de \u00e9stos en la agricultura. Si bien la eliminaci\u00f3n de los plaguicidas depende de diversos factores como el crecimiento propio del vegetal, la acci\u00f3n de agentes atmosf\u00e9ricos como el viento y la lluvia, el grado de solubilidad y volatilidad del plaguicida, el tipo de degradaci\u00f3n qu\u00edmica que sufra y la naturaleza del propio plaguicida; un factor importante es el intervalo de seguridad recomendado para cada uno de ellos (Resoluciones SENASA 934\/10 y 608\/12).<\/span><\/p>\n

Investigaciones realizadas desde principios del siglo pasado indican que algunos plaguicidas Organoclorados imitan, incrementan o inhiben la acci\u00f3n de las hormonas, alteran el funcionamiento del sistema endocrino, pueden da\u00f1ar la salud reproductiva e incluso promover el desarrollo de carcinomas. Debido a lo anterior, fueron prohibidos y sustituidos por los plaguicidas organofosforados, los cuales tienen, un papel preponderante como plaguicidas fitosanitarios<\/strong> a pesar de su problem\u00e1tica toxicol\u00f3gica. Como consecuencia de esta problem\u00e1tica, las normativas legales respecto a su uso son cada vez m\u00e1s estrictas, en particular en Estados Unidos, Canad\u00e1 y pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea. El monitoreo de residuos en los productos puede evidenciar la exposici\u00f3n de una poblaci\u00f3n a los mismos, en particular si se trata de corregir o predecir las consecuencias a largo plazo.<\/span><\/p>\n

Objetivo general<\/b>: el objetivo de este trabajo fue crear un sello de calidad en productos frutihort\u00edcolas frescos a partir de un programa de muestreo y control de residuos de contaminantes qu\u00edmicos en el partido de Gral. Pueyrredon<\/span> y, de esta manera, adoptar medidas estrat\u00e9gicas para regular el uso de estos productos de manera de minimizar su impacto sobre la salud de la poblaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Objetivos espec\u00edficos:<\/b><\/p>\n