Por ello en una proporci\u00f3n que se incrementa d\u00eda a d\u00eda, ingresan a nuestra dieta diaria alimentos ya cocinados y preparados para consumir. Estos alimentos se pueden conseguir empacados y listos para calentar.<\/p>\n
Algunos de estos est\u00e1n elaborados a partir de carne molida de res, por ejemplo las empanadas de carne, picadillos envasados en lata o al vac\u00edo en bolsas pl\u00e1sticas, hamburguesas, salsa bolo\u00f1esa. En la producci\u00f3n de estos alimentos es importante tomar medidas que aseguren la inocuidad del alimento.<\/p>\n
La seguridad alimentaria es un tema con mucha relevancia a nivel mundial. Una de las bacterias que por su alta incidencia en carne molida puede afectar su calidad, es Escherichia coli<\/em> O157:H7. Esta bacteria es responsable del s\u00edndrome ur\u00e9mico hemol\u00edtico (SUH), una enfermedad que se manifiesta con anemia hemol\u00edtica, es decir, bajo recuento de plaquetas y da\u00f1o renal.<\/p>\n Seg\u00fan un estudio realizado en 2013, Argentina presenta la mayor tasa de incidencia mundial de SUH en ni\u00f1os menores a 5 a\u00f1os de edad, constituyendo un problema cr\u00edtico para la salud p\u00fablica.<\/p>\n La carne se puede contaminar con E. coli<\/em> O157:H7 durante el proceso de molienda o por un manejo deficiente durante su distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n. La estrategia m\u00e1s eficiente para eliminar y disminuir el riesgo de ingerir esta cepa patog\u00e9nica es mediante la aplicaci\u00f3n de un proceso de cocci\u00f3n que asegure que la temperatura de la carne\u00a0alcance una temperatura no menor a 70\u00b0C. Otra alternativa que se puede utilizar de forma combinada con la temperatura es la adici\u00f3n de bioconservadores.<\/p>\n El uso de antimicrobianos naturales para preservar la inocuidad de los alimentos en general, ha tomado en los \u00faltimos tiempos gran relevancia, ya que los consumidores demandan ahora alimentos m\u00e1s naturales. Existen varios agentes utilizados como antimicrobianos naturales, entre los que se encuentra la nisina. Para que este grupo de bacterias pueda volverse susceptible a estos antimicrobianos debe exponerse en combinaci\u00f3n con tratamientos que desestabiliza la membrana exterior como por ejemplo: aplicaci\u00f3n de calor, congelamiento, altas presiones y uso de agentes quelantes.<\/p>\n Mauricio Nozica, alumno de Ingenier\u00eda en Alimentos de la Facultad de Ingenier\u00eda de la Universidad Nacional de San Juan, ha estudiado una forma de combatir la bacteria E. coli<\/em> O157:H7. A partir de varios estudios realizados, logr\u00f3 determinar que mediante la incorporaci\u00f3n de nisina a trav\u00e9s de un tratamiento t\u00e9rmico, ser\u00eda posible optimizar la inacci\u00f3n de esta bacteria en diferentes productos c\u00e1rnicos. Este trabajo lo hizo en conjunto con A\u00edda Pe\u00f1a Ramos, doctora en Ingenier\u00eda Qu\u00edmica y Anna Judith P\u00e9rez, mag\u00edster en Ciencias del Centro de Investigaci\u00f3n de Alimentos y Desarrollo, de M\u00e9xico.<\/p>\n Esta propuesta puede usarse en la industria procesadora de productos c\u00e1rnicos y asegurar que el pat\u00f3geno no afecte a los productos elaborados, ayudando a ahorrar dinero al momento de realizar tratamientos t\u00e9rmicos muy agresivos que da\u00f1an muchas veces la calidad final del producto.<\/p>\n