Yanina Pepino es profesora adjunta de comportamiento ingestivo en el departamento de ciencia alimentaria y nutrición humana, en la Universidad de Illinois, Urbana Champaign. Se graduó en Química Farmacéutica, en la Facultad de Ciencias Químicas en la Universidad Nacional de Córdoba, Argentina, adonde obtuvo también el doctorado en Química. Realizó una investigación postdoctoral en el Centro, sobre Psicofisíca Humana.
Fue profesora e investigadora adjunta en el Centro de Nutrición Humana, Universidad de Washington, Facultad de Medicina en St. Louis. Sus últimas investigaciones se enfocaron en establecer un programa que integra el análisis de la percepción del sabor con el metabolismo y el impacto de las opciones dietarias en salud y enfermedad. A través del uso de una combinación de métodos de evaluaciones sensoriales validados sobre sonidos psicométricos, actualmente investiga los efectos de la cirugía bariátrica en la percepción del sabor, hábitos alimenticios, consumo de alcohol y metabolismo. y los efectos de endulzantes bajas calorías en la preferencia de sabor y homeostasis de la glucosa.
Hoy hablará sobre la respuesta del metabolismo a los diferentes edulcorantes.
