El Dr. Gustavo Polenta es Bioquímico por la Universidad Nacional de Rosario, Magister en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad Federal de Santa María, Brasil, y Doctor en Bioquímica Vegetal por la Universidad de Buenos Aires, Argentina. Tiene entrenamiento postdoctoral en Desarrollo de Métodos de Análisis de Alérgenos Alimentarios, del Bureau of Chemical Safety, Health Canada. Es Investigador del Área Bioquímica y Nutrición del Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA Castelar. Coordina el Grupo de Gestión de Alérgenos en la Industria Alimenticia, de la Plataforma Alérgenos en Alimentos y es Coordinador de Redacción de la Guía para la Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria. Plataforma Alérgenos en Alimentos.
Difusión Primeras Jornadas Internacionales de Alergenos en Alimentos.
