Prof. Carlo Catassi. Codirector médico de la División de Gastroenterología y nutrición pediátrica. Centro de investigación de celiaquía. Universidad de Maryland, Baltimore, Maryland, Estados Unidos. Departamento de Pediatría de la Universidad Politécnica delle Marche, Ancona, Italia. El Profesor Carlo Catassi nos actualiza en cuanto a la enfermedad celiaca, una enfermedad subdiagnosticada, haciendo un paralelismo con la figura del iceberg, es decir, lo que está a la vista, la parte superior del iceberg es significativamente menor a la parte que se encuentra debajo del agua, representando esta parte a la cantidad de pacientes no diagnosticados. También nos comentará sobre la Introducción del gluten en la dieta de los niños.
